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不斷偶有客人問:"為什麼我去買乾的仙草回家煮,都很苦很難喝?"
好吧,我冒著被堵(然後把對方海扁上報)的風險跟大家講--[請留意你買的乾仙草有沒有葉子?] 因為仙草膠質和風味主要來自葉子,只有樹枝和根去煮當然很苦!!
乾的植物在搬動時一定會掉葉子,農家會特別收集起來販售,而且還比較貴勒,相對的只有樹枝應該要更便宜,且若是台灣本土的仙草乾基本上除非刻意狂甩,否則葉子都還蠻多的;但某些商人買進口劣質仙草,先天就沒什麼葉子,是要怎麼煮出好味道??
至於要怎麼煮,這是個很有技巧的學問,我只能概略的說--火要大,煮要久,水面要比草高.....
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