仙草時代

仙草雞湯是客家人的名菜,雖然我家不是客籍,但身為一個專業的仙草店怎麼可能不賣呢?  在我們試吃過很多不同配方做的仙草雞後,決定採用較適合現代人口味--少油,又適合年輕人口味--清甜口感的作法

為了少油,採用去皮的雞;為了雞肉口感,採用放山雞;為了清甜,採用大顆的紅棗和枸杞(大的較貴但才有甜味); 雖然紅棗和枸杞都必須仰賴大陸進口貨,但我們購買無農藥殘留檢驗的品牌(萬里虹),更貴但至少會比較安心可靠

仙草雞湯除了上述食材,當然還要用熬了12小時的關西仙草原汁,加上我們著名彈牙的專利仙草麵,希望給大家在這個寒冬一個暖暖香香的餐點~~~


ps: 後記--曾經買了一千元一鍋的高檔仙草雞,除了超油,最難過的是店家為了"彌補仙草涼性",加了一堆藥材,不僅掩蓋了仙草香也讓湯頭變得苦口.....其 實,就中醫的觀點,仙草屬涼性;瓜類屬寒性!! 寒性的食物若經常吃才真的要注意,但涼性的食物不需要大驚小怪,更無須畫蛇添足~~~(老闆夫妻去年實驗狂喝不知多少仙草,也比不上吃冰西瓜造成的狂咳)