仙草時代

每次天氣冷大家想吃燒仙草的季節,老闆就發現這篇鬼扯的文章又冒出來了 ( http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000017707 )
~~~既然大家這麼愛轉寄,你們就把仙草業者說真話的專業文分享出去,而不是一個號稱賣無毒商品的人,亂發些似是而非網路謠言!!

1.仙草乾煮出來一定是如水般的液體,就像仙草汁或仙草茶;"燒仙草"這個食物的發明是沿用"勾芡"--就是加入澱粉, 勾芡是華人非常普遍長久的料理方式,算是一種催眠自我的濃郁感,舉凡羹湯類:玉米湯/酸辣湯/麵線/肉羹/開陽白菜.....都會勾芡,所有會下廚的婦女 都懂得勾芡的道理,你問阿基師他作菜從來不勾芡嗎? 而所謂的澱粉包括:玉米粉/太白粉/地瓜粉/麵粉.....這些,你說有毒嗎?? 若華人幾百年來每天都在吃毒,衛生單位都瞎了不知道?? 只是因為絕大多數的人從來沒煮過仙草,自己誤以為仙草煮完就會濃稠甚至結凍,聽到燒仙草有加澱粉勾芡就大驚小怪........(仙草凍是另外加粉的狀態,不在此文混淆)

我也想賣不加澱粉的燒仙草,但請民眾先問問自己上述的羹湯類都不勾芡,你吃起來口感習慣嗎??不覺得很稀嗎? 我要如何跟每一個顧客解釋"這不是店家在混,要調整你的飲食習慣,來習慣像水一般的燒仙草?" 看有幾個店家冒著倒閉風險叫顧客來配合你的與眾不同味道?


2.鹼類的嫩精是用於肉類軟化的合法料理添加物, 就我所知95%以上的仙草業者是使用鹼類的碳酸鈉(鹼粉)或碳酸氫鈉(小蘇打),這也都是常見合法使用的東西,只有硼砂是禁用品多違法用在丸類 ; 加鹼類粉目的是因為它能破壞植物細胞壁,加速熬煮萃取的效率(省時),但怎麼樣都不會熬煮出稠稠的液體,這跟勾芡沒有任何關係!! 仙草加鹼粉熬煮並沒有毒,只是會有微苦澀味且顏色黝黑; 鹼粽/大部分豬血糕/部分乾魷魚/某些蝦仁....等一些食物都有使用鹼粉類處理增加口感等目的,還認為有毒的歡迎向衛生單位投訴看結果如何? 或是去食品原料行問問上述的食用級鹼粉類可以用在哪些地方,然後這輩子你很多東西都別再吃了.....

3.本店從來不加鹼粉類的熬煮 仙草,並不是因為它有毒! 只是希望維持正常天然清香的味道,但缺點是必須耗費大量燃燒成本與時間!! 至於燒仙草則是配合大多數民眾口感喜好,而添加少量地瓜粉---是真正的台灣地瓜粉--(章俊源地瓜粉),你們在賣場超市絕對找不到的昂貴好貨,若大家都 誤信無毒達人那套"凡粉皆毒",那像這樣已經快失傳的認真傳統店家遲早會消失,參見介紹 http://pierce1105.pixnet.net/blog/post/313509167


最後,拜託各位不要以訛傳訛,特別是網路很多收費部落客寫的東西,或半調子搞不清楚的偽專業文~~~~文章轉載請註明出處


仙草時代2014冬筆