仙草時代

本週台北會很冷,也將是『燒仙草』熱賣的季節～～

但有多少人根本搞不清楚『燒仙草』….以為是比較濃郁的仙草汁,或仙草煮出來就是這樣濃稠然後冷了會結凍….

完全錯誤！！

“天然的仙草乾熬煮不論多久,都是液體且冷卻絕對不會凝結”

燒仙草只是加澱粉”勾芡”形成的濃稠狀態,加太多澱粉就會冷卻凝結！

所謂的澱粉就是如太白粉/地瓜粉/玉米粉……這類的,

其中,正如我們過去介紹過『市售地瓜粉根本不是地瓜做的』

http://pierce1105.pixnet.net/blog/post/208898624

(目前市面上多已更換包裝名為『木薯粉』,因為政府要求廠商名稱要相符,所以你想找地瓜粉的包裝也很難了)

一直以來本店都採用「章源純正台灣地瓜粉」--少數台灣人依然堅持的好東西～～～這兩天我們去了一趟嘉義,專程去工廠參觀:

在鄉下很樸實簡單的工廠招牌

很有歷史的儲存槽

這就是我們要親眼看到的東西:台灣地瓜!!這才是名副其實的良心商品啊～～～（老闆也入鏡了）

其他廠房設備老闆不想在網路曝光,我們就不公開了

我本來以為就是把地瓜洗乾淨研磨成粉就好了嘛,去探訪後才知道還得把粉加水去分層沈澱處理兩天後,才能取用無砂土乾淨的部分,再烘乾製成,真的很不容易啊！！

現場瀰漫者一種臭臭的味道,經過詢問才知道：地瓜經過初步清洗攪拌除去的不用粗渣一沱一沱,會開始發酵產生味道,這些粗渣還要拿去日曬就像粗粉,然後可以賣作豬飼料,理論上是很營養環保的東西,可惜現在太多豬農都使用人工飼料,他們辛苦晒了弄了多只能送人…..唉

作了幾十年的熱心老闆說:”雖然毒澱粉事件後,肯願意多花點錢買真正地瓜份的生意有增加一些,但這從凌晨3點做到早上9點的苦差事,真的賺不了什麼大錢,難怪我現在還負債”

老闆說台灣的地瓜產量越來越少,但進口地瓜的品種”做沒粉”,一百斤做出來不到5斤的粉 (台灣品種改良得很好),我問他:”為何產量少？季節變化嗎？”

老闆回答:”年輕一輩的不肯做,老一輩都是3個加起來200歲的,肯種的人越來越少…”

我不禁想起之前探訪關西仙草也獲得同樣的答案,當我們『看見台灣』,開始懂得愛護台灣這片土地,然而又有多少人真的肯放棄冷氣房,願意替民生必需的三餐付出汗水？

當台灣總是羨慕日本達人的敬業文化,若我們還無法擺脫『萬般皆下品唯有讀書高』的心態,恐怕傳統與專業將一再失傳.......